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烧鸡.扒鸡.叫化鸡.坛子鸡.炸鸡制作配方技术
作者:站长 来源:本站原创 点击:17457 更新:2013-10-13 7:03:07
 

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烧鸡,烤鸡扒鸡.叫化鸡.坛子鸡.风味炸鸡等专利技术大全

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    京菜中有一道名菜,其菜名很有趣,叫“叫化童鸡”又叫“富贵鸡”,用截然不同的贫富两极词汇来 命名这道菜是有来由的:

    “叫化童鸡”原出于浙江杭州,是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土句熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜,便把自认为美食的“叫化童鸡”送给他吃,乾隆困饿交加,当然觉得这鸡异常好吃,急问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫化童鸡”,便胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆就说这“富贵鸡”好吃。

    事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫化童鸡”也因为皇上金口一开成了“富贵鸡”。成为名菜。

    贫富本是对立的,而这一道菜却融合了两个两极的词汇。本项现对外函授价格为128元,赠送本项技术教学光盘,我们尽可能的详尽的介绍了它的制作过程。有需要的朋友请〈联系我们〉。 

绣球扒鸡
     
    扒鸡,又名五香脱骨鸡,有近百年的历史,是北方整鸡卤制的特色名吃。

    扒鸡,的主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的,烧熟后用手提起鸡腿一抖,肉骨即可分离。扒鸡的特点为:五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

    扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色,然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工,但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。

    而且扒鸡意为吉祥的象征,人们每逢喜事,或者婚事总会把它放在首位,这一道菜你不能不吃哇。

    本技术现对外函授资料为168元,我们的资料详细的介绍了它的工艺流程,和选料,配料的细节问题。有需要的朋友请《联系我们》。

东安子鸡

    1.东安子鸡是湖南的传统名菜,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小饭馆,某晚来了几位经商客官,当时店里菜已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、辣椒等佐料,经旺火,热油略炒,加入盐、酒、醋焖烧后,浇上麻油出锅,鸡的香味扑鼻,吃口鲜嫩,客官吃后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店吃鸡,于是此菜逐渐出名,东安县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有1千多年的历史,成为湖南最著名的菜肴。 

    2.传说,北伐战争胜利后,国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾客,席中有“东安鸡”一菜,宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载:抗日战争时期,唐将军在长沙水陆洲的公馆里,曾设宴招待了他,其间也有东安子鸡这道菜。1972年2月美国总统尼克松访华,毛泽东主席宴请尼克松时,曾用东安鸡等湘菜招待他,尼克松吃得很高兴,边吃边赞赏,回国后。还大肆赞扬“东安鸡”味美可口,久食不厌。 

    3.此菜颜色鲜艳,汁芡红亮,咸甜适口,香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,有浓而不腻的风格。


扒鸡又名五香脱骨鸡,有近百年的历史,是北方整鸡卤制的特色名吃。

    功效:扒鸡的主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的,烧熟后用手提起鸡腿一抖,肉骨即可分离。扒鸡的特点为:五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

    适合人群:一般人皆可食用。

    适用量:每次100克左右。

    温馨提示:

    ●扒鸡含有较多的脂肪,动脉硬化、冠心病和高血脂患者应忌食。扒鸡以德州所制最为有名,又名“德州扒鸡”,由德州“德顺斋”创制。

    ●扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色,然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工,但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。
道口烧鸡

人们喜爱道口烧鸡,是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻。这些特点说起来容易,但做起来就比较困难了。 
    就拿香味浓郁这一点来说,道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料,缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一,光是煮鸡这一道程序,就需要花上3至5个小时,再加上火候的调整,制作技术要求很高。
  做好的烧鸡不需刀切,用手轻轻一抖,骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时,就是酒足饭饱之后,它也会令人馋涎欲滴。
     产品简介: 道口烧鸡产于河南滑县道口镇,始于清朝顺治十八年,距今已有三百多年。与北京烤鸭、金华火腿齐名,被誉为“天下第一鸡”。用多种名贵中药,辅之陈年老汤 ,其成品烧鸡色泽鲜艳,鸡体型如元宝。极具食疗和保健功能。
  道口烧鸡是餐桌上的美味佳肴,本片介绍了道口烧鸡制作原料的选择、宰杀、脱毛、去内脏、造型、油炸、配料、煮制、出锅、包装一系列工艺流程。

风味炸鸡

中式风味炸鸡:辣香脆皮炸鸡、中式香酥鸡腿、中式麻辣鸡翅、豉油黄鸡翅;日式风味炸鸡:日式咖喱炸鸡、爆炸鸡肉球、香炸鸡肉串、日式小香鸡翅; 台湾风味炸鸡:蜜酥鸡排、香草炸鸡块、酒香炸鸡排、椒汁炸鸡条;麦当劳、肯得基风味炸鸡:麦乐鸡块、美式
炸鸡翅、奶油鸡米花、炸鸡沙拉。

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