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鱼豆腐生产配方技术
作者:站长 来源:本站原创 点击:9180 更新:2013-10-15 21:33:09
项 目 介 绍


清朝初期,郑经踞台湾而不归,大清政府决定禁海运,一时间全岛物资极其缺乏,大量粮食运不进来。将士只得以鱼充饥,由于餐餐吃鱼,加上烹饪无方,时间日久,官兵莫不谈鱼色变、怨声载道。守将施良麾下一兵卒,其祖原为楚国厨师,献出一方,制成鱼豆腐,一时间轰动全岛,百姓争相购买,由此相传数百年而不绝……

1895 年,日本占领台湾,该新产品传入日本!

1950 年,该产品供应驻日美军,至今不断!

1966 年,该产品荣获联合国健康食品基金会人文进步奖(蒋介石代表中国)。同年,该产品获准进入法国超市!

1990 年,该产品进入白金汉宫,成为女王食品!

2002 年,该产品亮相广州食品节!

2004 年,引入设备,市场反映火爆,有国内菜场(未含酒店、超市配送情景)实拍的反映火爆销售情景的光碟!

市 场 前 景


自古无鱼不成宴。鱼以其无脂肪、多蛋白、味鲜美、易吸收等特点一直被人们所喜爱。其实人们只知道鱼好吃,但对于鱼的营养价值认识的并不全面。科学研究表明:鱼为益智食品,对于儿童的智力发育、中青年人缓解压力、提神醒脑、老年人的健康长寿等方面有着极大的作用:为什么日本人的寿命最长?因为日本人爱吃鱼,其生鱼片闻名世界为什么湖北人被誉为“九头鸟”?因为湖北为“渔米之乡”,湖北人爱吃鱼,会吃鱼。多吃鱼、少吃肉,虽已成为人们的共识,但是,现实生活中人们往往“不爱”吃鱼。不是真的不爱吃,是吃鱼太麻烦,是鱼这道菜做起来太麻烦,吃鱼时除刺太麻烦。 人们的麻烦就是我们的商机,十三亿人的麻烦有多大,商机就有多大! 用我们的设备生产出来的鱼豆腐白如凝脂、无鳞无刺、无任何添加剂,为纯无然绿色食品。鲜、滑、嫩、爽,夹不断,不仅具有鱼的口感,鱼的风味,同时另有其香,另有其色,另有其味,而且更易吸收,营养更全面,老人小孩更易食,省时省事,一日三餐都需要,一个菜场至少可设一家。

利润分析

一般来说所有的鱼都能制作鱼豆腐,不过制作鱼豆腐多选用价格低的鱼种,如白鲢鱼、草鱼等,一斤鱼可产 3-8 斤鱼豆腐,一斤鱼到底生产多少鱼豆腐不是由你我决定,由当地消费水平消费对象决定的。单产量越高,成本就越低,市场价就低一点。单产量越低,口感就更好,市场价就高,目前最高价已达 12 元 / 斤。据购机用户普遍反映,一斤鱼生产 3.5 斤鱼豆腐,市场价定为 6.5 元 / 斤比较好卖(既使按 2 元 / 斤出售,也可获利。)现按一斤鱼生产 2 斤鱼豆腐计算(按 1 斤鱼生产 3 斤鱼豆腐计算利润更高。)鱼豆腐按最低价 4 元 / 斤批发,加工一斤鱼可创产值 8 元,日加工 300 斤鱼可创产值 2400 元。

其它房租、人工工资、水电等杂费合计约 200 元;

每天的纯利润为 2400 元 -600 元 -200 元 =1600 元;

每月的利润:1600 元× 30=48000 元;

每年的利润:48000 元× 12=55 万元以上

经 营 模 式


经营策略:

1 、可在市内菜市场,批发市场挂条幅,设点销售,每个市场只设壹家。

2 、派专人分区域往火锅店、酒店、超市配送。

3 、采取丰富多样的促销策略。

4 、印制彩色鱼豆腐食谱及 pop 招贴画,送往各个饭店,加强宣传攻势。

加盟须知:

为方便广大外地客户参加培训学习,减少投资,我方将鱼豆腐的制作工艺以及材料配方等拍摄制作成了系列光盘。该教学光盘均由相关专家亲自讲解、现场示范、实景实物,内容详实,每一细节操作流程一步一步详尽仔细,与面对面教授效果一样。不仅实用性强,而且可以反复观看、反复学习,直到学会,并可长期随时查阅。

函购可通VCD教学光盘学习,设备怎么操作光盘中一边操作一边讲解,看一遍即可学会。技术关键是配方,配方使用什么原料,每种原料用量多少,按教材配制即可。教学光盘以及详尽配方教材,24 小时电话解答疑难问题,确保学会。

 

面授980元,学员可以自己动手操作,包教包会。函授培训技术转让费 380 元。包括:技术文字资料、VCD 教学光盘、装修方案、手推小吃车的设计、制作图纸,有详细资料光盘和 VCD 录像盘,以及营销方案、成熟的开店方案。如来我处面授,请提前电话预约,面授函授均赠送系列专利技术。

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联系电话0537-2308056  手机:13563764089

QQ:386282516每晚8:00-10:00在线咨询

可能想投资做鱼糕的朋友一听说“鱼糕机”,就想象只要用这种机器熟悉一下操作,就可以做出美味的鱼糕来了。殊不知,鱼糕制作的根本在手艺而非设备(这里并不是说帮助节省劳力,提高效率的设备不重要,而是指不需要特别采购),手艺培训个两三天,让加盟者摸了一点鱼糕制作的皮毛,然后就扔给加盟者一些设备了事.---赶快回去吧,家乡父老乡亲都排队等着你的鱼糕出笼呢!

      这就是某些加盟发展商为了忽悠加盟者而制造出来的故弄玄虚的一个概念。诚然,做鱼糕需要一系列的设备。这里面主要包括,取肉、绞肉设备和蒸汽设备。而这些都是通用厨房设备。所以根本不能叫“鱼糕机”。有些加盟商为了掩盖其向加盟者收取的暴利,提供所谓的“鱼糕机”等设备林林种种一大堆,其实根本不是什么特别的东西,用不着向"发展商"特别采购,完全可以利用自有的通用厨房设备或二手设备,哪怕全新设备也可以本地购买。某些"鱼糕加盟发展商"不从加盟者需求实际出发,一味推销本来不值钱的设备,美其名曰“鱼糕机”,使加盟商不知其价值深浅,从而达到盘剥骗取加盟商的资金谋取暴利的目的。这样导致的后果是,增加加盟商的不必要的投资资本,完全把自己置于和加盟商对立的位置。既不符合商业道德,也不利于鱼糕市场的健康发展。


 

设 备 展 示


绞肉机
搅拌机
蒸肉机

注:以上设备各地均可买到,我们提供购买方式。

专利技术包括:

1/鱼糕香肠,涉及一种用无刺鱼肉、蛋清、淀粉、冻猪油、精盐,和适量葱汁、姜汁、保鲜剂,将以上各成分按比例混合搅拌均匀后,用猪、羊肠衣灌制成香肠,可手工作业,可用灌肠机灌制。本发明的好处是:味道鲜美,营养丰富,适于家宴,宾馆酒店宴会,是一种卫生、方便的食品。

2/淡水鱼糕,其特征在于:它由主原料及辅助原料组成,其主原料包括,鲜淡水鱼净肉、猪油、玉米淀粉、鲜鸡蛋、水,辅助原料为精盐、天然香辛料、谷铵酸钠、山梨糖醇、植物蛋白,经过特殊工艺蒸煮、杀菌、成块而制成鱼糕,该鱼糕蛋白含量高,脂肪含量低,保存期长,在常温下能保质4个月,保存5个月,且具有质地细腻、口感滑嫩的特点,切成片状后韧性好,食用方便,蒸、涮、炖、冷热食用均可,是一种老少皆宜的可口食品。

3/鸡汁鱼糕制品,采用鲜淡水鱼鱼肉泥、淀粉、鸡汁、植物油、食盐、生姜末、鸡蛋为组分制成鸡汁鱼糕制品,味道鲜香而且具有松软、滑嫩、韧性好的口感,由于只具有鸡、鱼所带的极低的动物脂肪,适合包括回民在内的广大人群大量食用,而且冷食、热食各有风味,是一种较理想的健康、方便食品。

4/一种鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法,属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼肉糕制品由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水及鸡蛋黄等原料,搅拌后放入方盘经蒸汽锅成型后,通过真空包装,再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成成品;该鲜淡水鱼肉糕具有松软、滑嫩的效果,口感好,味道鲜香,食用方便,冷、热、炖、涮、蒸、炒食均可;且配方合理、制造工艺简单,适合于批量生产;解决了市场上现有手工制作的鲜淡水鱼肉糕口感单一,保质期只能在三至五天的问题,该鲜淡水鱼肉糕在常温下保质期可达6个月以上,是一种老少皆宜的可口食品。

5/一种鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法,属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼皮丸制品由鲜淡水鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋清、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料,搅拌后经成丸机成型,油炸后,通过真空包装,再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品;该鲜淡水鱼皮丸具有松软、甜辣的效果,口感好,味道鲜香,食用方便,冷、热、炖食均可;其配方合理、制造工艺简单,适合于批量生产;解决了市场上现有手工制作的鱼皮丸口感单一,保质期只能在三至五天的问题,该鲜淡水鱼皮丸在30℃以下温度保质期可达8个月,是一种老少皆宜的可口食品。

6/一种鲜淡水鱼肉丸制品及制备方法,属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼肉丸制品由鲜淡水鱼肉糜、猪肥肉、鸡蛋清、生姜末、葱头、食盐、白胡椒粉、白醋、淀粉、味精、水等原料,搅拌后经成丸机成型,开水煮后,通过真空包装,再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品;该鲜淡水鱼肉丸具有松软、滑嫩的效果,口感好,味道鲜香,食用方便,冷、热、炖食均可;且配方合理、制造工艺简单,适合于批量生产;解决了市场上现有手工制作的鱼肉丸口感单一,保质期只能在三至五天的问题,该鲜淡水鱼肉丸在常温下保质期可达6个月以上,是一种老少皆宜的可口食品。

 

答疑解惑

一、 问:鱼糕是什么东西做的,吃鱼糕与吃鱼有什么不同?

答:鱼糕是用鱼肉通过一系列工艺做成的食品,其味道鲜美,外形美观,可鲜蒸、油炸、焙烤、涮火锅、烩煮。鲜鱼的做法很复杂,吃起来有剌梗,不适合老人幼儿食用,而鱼糕成品则特别鲜爽嫩滑,也可做成不同风味,如麻辣味、鲜香味、油酥味等。

二、 问:只要是鱼都能做鱼豆腐/鱼糕吗?

答:原则上除了带甲的鱼以外,都可以,以低值鱼类为最好,如白鲢、草鱼之类,市场价不高,卖鲜鱼利润空间小,吃的人也不多,而且原料好取,全国各地的菜市场都有得买。

三、 问:一个店里只卖鱼糕,品种太单一,除了做鱼糕,还能加工其它鱼类食品吗?

答:鱼糕只是其中一个品种,它就可以做出不同口味不同颜色的十多个品种。另外,我们还可以利用鱼肉加工鱼肉丸子,鱼皮丸子,鱼香肠,等,鱼头与鱼身还可做成香辣鱼,香炸鱼等。适合不同消费者的选择。品种不在多而在于精,做好了就会有大市场。

四、 问:鱼糕鱼丸等这些食品的技术好学吗?

答:鱼糕鱼丸系列食品属于国家专利技术,非常的成熟了,并无多大科技含量,对于绝大多数人来说学会并不会成为一个问题。关键是需要结合技术资料和VCD光盘反复实践,找到感觉和窍门。创富科技通过网络(视频、 QQ 、 Email )和电话对您全程指导。为您提供技术辅导;解决技术难题;产品的营销方案;为您在经营定位、促销手段、管理方式及市场环境等方面提供行之有效的解决方案。

五、 问:做鱼糕及其它鱼类食品需要哪些设备/制作附料?

答:可以根据你个人投资大小,当地食品机械商店购买绞肉机(高速)/蒸汽饭柜车(小投资/蒸锅/笼屉即可)/搅拌机/丸子机/香肠机即可!不要被所谓的专用制作机械所蒙蔽,花冤枉钱!配料各地易购,我们会提供配料的市场清单。

六、问:开鱼糕坊需要多少流动资金?

答:因为鱼糕坊的开店宗旨强调的是现做现卖,所以所需的流动资金很少,一般只需要2000-5000元即可。

七、问:开鱼糕坊适合于哪一类投资群体?

答:鱼糕坊本着小投资介入,低成本经营的特点,原则上所有的人都可以做,小投小做,大投大做,但一般最适合下岗职工、资金不充足者、鱼业养殖及经营者、酒店经营者等的投资。

八、 问:鱼糕坊适合在哪些地方销售?

答:鱼糕坊的系列产品适合在菜市场、酒店、超市、商场、快餐店内进行销售。

九、问:我可以做本地独家专营吗?

答:我控制不了,你也控制不了,市场是很大的,谁也不能一手遮天,其实你不用担心,只要你做的产品好,市场就一定好,回报也一定高,但有一点我可以肯定,谁先做谁就把握住了商机,谁就有优势,可谓捷足先登,跑在前面的羊永远是吃着最好的清草。

十、 问:媒体报道的是你吗?

答:不是。我没有那么大的实力和知名度,更搬不动中央电视台。引用它就是为了证明媒体对鱼豆腐这个项目的关注。也正是媒体的宣传使得全国人民知道鱼豆腐,希望吃到鱼豆腐。另一方面也正是媒体的宣传给你给我给所有经营鱼豆腐项目的人。做了天大的免费广告。目的仅此而已。望你领会。

鱼糕工艺流程

    鱼糕属于高档的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。

制作方法 1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。

2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为重要(对于弹性强、色泽白、呈味好的鱼种也可不漂洗)。擂溃的方法:分为空磨、盐磨和本磨(搅磨)。空磨,起到破坏鱼肉细胞纤维的作用,然后加盐,促使盐溶性蛋白质溶出,形成一定粘性,再加其它辅料进行搅磨约20~30分钟即可。

3.铺板成型:鱼糕的成型,小规模生产时往往以手工成型,但这需要相当熟练的技术。现在逐渐采用机械化成型,如日本的K3B三色板副型成机,每小时可铺300~900块,其原理是由送肉螺旋把鱼糜按鱼糕形状挤出,连续地铺在板上,再等距切断而成。如制三色鱼糕,则将上述配料鱼糜分成三份。一份加鸡蛋清(6%)、红米粉(2.2%)、胡椒粉(适量),制成红色并具辣味(也可不要辣味);一份加鸡蛋黄(8%)配成黄色;一份为原有的本色(白色)。将上述红、黄、白3种不同颜色的鱼糜分别置于三色鱼糕机中3个不同的料斗中(其中本色鱼糜放入大斗中),铺板成型的鱼糕即为三色鱼糕,所以鱼糕俗称荆州花糕。

4.加热:鱼糕的加热有焙烤和蒸煮两种。焙烤是将鱼糕放在传送带上,以20~30秒的时间通过隧道式红外线焙烤机,使表面着色有光泽,然后再烘烤熟制。一般以蒸煮较为普遍,目前日本已采用连续式蒸煮器,实现机械化蒸煮。我国生产的鱼糕均是蒸煮鱼糕,温度在95~100℃,加热时间45分钟左右,中心温度达75℃以上,最好的方式是将成型后的鱼糕先在45~50℃保温20~30分钟,再很快升温至90~100℃蒸煮20~30分钟。这样蒸煮的鱼糕,其弹性将会大大提高。

5.冷却:鱼糕蒸煮后须立即在冷水(10~15℃)中急速冷和,使鱼糕吸收加热时失去的水分,防止干燥而发生皱皮和褐变等。并能使鱼糕表面柔软和光滑。急速冷却后鱼糕的中心温度仍然较高。通常还要放在凉架上自然冷却。冷却室的空气要进行净化处理并控制适当的温度,最后用紫外线杀菌灯进行鱼糕表面的杀菌。

6.包装与贮藏:完全冷却后的鱼糕,可用自动包装机包装。包装好的鱼糕装入木箱,放在冷库(0℃±1℃)中贮藏待运。一般制造好的鱼糕在常温下(15~20℃)可放3~5日,在冷库中可放20~30天左右。国内还很少采用鱼糕包装机,大都是生产后及时销售;有时加工后用油纸或塑料袋包装后放冷库贮存,以待装运销售。目前我公司在国家食品科研所的扶持下,将传统的制作工艺与现代先进的保鲜技术相结合,成功开发出常温保鲜的鱼糕,使得我公司的鱼糕制品得以畅销国内外。

质量标准 鉴定:鱼糕成品要求外形整齐美观,肉质细嫩雪白,富有弹性,并具有鱼糕制品的特有风味,咸淡适中。 

 

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